Η διαδικασία διαχείρισης την οποία τηρούμε από τη συγκομιδή του ελαιοκάρπου έως τη συσκευασία, είναι αυτή που καταδεικνύει την ποιότητα του τελικού προϊόντος που παράγεται.
Από το 2012 η πράσινη ελιά Χαλκιδικής έχει χαρακτηριστεί προϊόν ΠΟΠ, γεγονός που βοήθησε στην επέκταση της εφαρμογής συστήματος ολοκληρωμένης διαχείρισης του προϊόντος.
Το ελαιόλαδο και οι ελιές μας, προέρχονται αποκλειστικά από τα ελαιοκτήματα της οικογένειας από καρπούς των γηγενών ποικιλιών Χονδρολιά Χαλκιδικής και αποτελούν προϊόντα τρέχουσας εσοδείας.
Οι ελιές συλλέγονται με τα χέρια μια προς μια στις αρχές Σεπτεμβρίου.
Η συγκομιδή της ελιάς από το δέντρο δίνει καρπό υψηλής ποιότητας. Δίνεται μεγάλη προσοχή σε αυτή τη διαδικασία προκειμένου ο καρπός να συλλεχθεί χωρίς χτυπήματα, σημάδια ή άλλες εκδορές ώστε να εξασφαλιστεί η υψηλή ποιότητα.
Μετά τη συγκομιδή οι καρποί τοποθετούνται σε πλαστικά κιβώτια με τρύπες, τα οποία εξασφαλίζουν καλό αερισμό και αποφυγή υψηλών θερμοκρασιών ώστε να μεταφερθούν στις εγκαταστάσεις μας για επεξεργασία.
Στο στάδιο αυτό ο καρπός είναι πικρός και δεν είναι βρώσιμος ενώ είναι ωμός.

Έπειτα, πραγματοποιείται η επεξεργασία της ελιάς με στόχο την εκπίκρανση.
Υπάρχουν δύο μέθοδοι που ακολουθούνται συνήθως.
Κατά τον πρώτο τρόπο που είναι ο συνηθέστερος και συναντάται σε ποσοστό 97% περίπου χρησιμοποιείται χημικό διάλυμα καυστικής σόδας και έτσι επιτυγχάνεται η εκπίκρανση μέσα σε ελάχιστα 24ωρα οπότε και το προϊόν είναι έτοιμο να προσφερθεί στο καταναλωτικό κοινό άμεσα.

Κατά τον δεύτερο τρόπο, τον οποίο και έχουμε επιλέξει ως οικογενειακή επιχείρηση, με σεβασμό στους πελάτες μας, η εκπίκρανση επιτυγχάνεται με φυσικό τρόπο με τη χρήση μόνον νερού και αλατιού. Με αυτόν τον τρόπο η εκπίκρανση επιτυγχάνεται μετά από την πάροδο αρκετών μηνών και αποτελεί τον παραδοσιακό τρόπο επεξεργασίας.

Αυτή είναι η διαφορά των δικών μας προϊόντων! Σας προσφέρουμε ότι ακριβώς έχουμε στο δικό μας τραπέζι, χωρίς τη χρήση χημικών και συντηρητικών!

Η εξειδίκευση, η τεχνογνωσία και η παράδοση είναι σημαντικοί παράγοντες και χρειάζεται πολλή προσπάθεια σε όλα τα βήματα της διαδικασίας που ακολουθούμε. Από τη φροντίδα του δέντρου στον ελαιώνα μέχρι την παραγωγή του τελικού προϊόντος, απαιτείται η ίδια προσοχή και αγάπη για αυτό που κάνουμε.
Οι γνώσεις μας σχετικά με την επεξεργασία της ελιάς με φυσικούς πάντα τρόπους είναι πολύτιμες και έχουν προέλθει από τις προηγούμενες γενιές μέσω της παράδοσης.
Τα παλαιότερα χρόνια δεν ήταν ευρεία η χρήση χημικών για την επεξεργασία και τη συντήρηση των προϊόντων. Ο κόσμος τότε χρησιμοποιούσε απλές φυσικές μεθόδους και φυσικά συντηρητικά. Αυτός ο παραδοσιακός τρόπος επεξεργασίας μεταφέρθηκε από την προηγούμενη γενιά και διατηρήθηκε μέχρι και σήμερα αναλλοίωτος δίνοντας μας τη δυνατότητα να προσφέρουμε προϊόντα ιδιαιτέρως γευστικά αλλά και υγιεινά.

Αυτό που χαρακτηρίζει τα προϊόντα μας και τα κάνει να ξεχωρίζουν είναι ο παραδοσιακός και φυσικός τρόπος επεξεργασίας τους χωρίς τη χρήση πρόσθετων έτσι ώστε να διατηρηθεί η φυσική τους γεύση αλλά κυρίως τα ωφέλημα στοιχεία για την υγεία των καταναλωτών.

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
Οι ελιές μας δεν έχουν συντηρητικά ή χημικά πρόσθετα. Η άλμη (νερό και αλάτι) είναι ένας φυσικός τρόπος συντήρησης.
Για την καλύτερη διατήρηση και φύλαξη της ελιάς, τη συσκευάζουμε με τον πιο διαδεδομένο τρόπο τα λεγόμενα vacuum ενώ προσφέρονται και με άλμη σε βάζα pet.
Αποφεύγετε την έκθεση σε ήλιο, δυνατό φως, ζέστη και αποθηκεύετε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος με θερμοκρασία 10-18ο.