Η σύσταση του μελιού

Η σύσταση, η ποιότητα, τα οργανοληπτικά στοιχεία και η μορφή του μελιού διαφέρουν από φυτό σε φυτό, από περιοχή σε περιοχή, από χρονιά σε χρονιά γιατί όλα αυτά είναι άμεσα επηρεαζόμενα από τις καιρικές συνθήκες που επικρατούν.

Το βασικό συστατικό του μελιού είναι οι υδατάνθρακες και πιο συγκεκριμένα η φρουκτόζη και η γλυκόζη σε ποσοστό 70-80%.

Είναι πλούσιο επίσης:

• σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο, το φώσφορο, το μαγνήσιο,
• σε βιταμίνες όπως A1, Β1, Β6, Β12, C, D, Ε
• σε πρωτεΐνες και αμινοξέα
• σε ένζυμα παραγόμενα κυρίως από τους αδένες των μελισσών κατά τη διαδικασία μετατροπής της πρώτης ύλης που έχει συλλεχτεί (νέκταρ-μελίτωμα) σε μέλι.

Τέλος , μέρος της σύστασης του μελιού αποτελεί το νερό σε ποσοστό 16-17% περίπου. Η περιεκτικότητα του μελιού σε νερό εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες του περιβάλλοντος παραγωγής του. Λόγω του Μεσογειακού κλίματος στην Ελλάδα το μέλι έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό. 

Ιδιότητες

Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει τις ευεργετικές ιδιότητες του  για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η θεραπευτική δράση του μελιού σε ένα ευρύ φάσμα παθήσεων το καθιστά μια τροφή πολύτιμη για την υγεία και την ευεξία. Έχει τονωτικές και ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό.

Το μέλι έχει ανόργανα στοιχεία γνωστά ως ιχνοστοιχεία, σημαντικά για τον μεταβολισμό και τη θρέψη αφού είναι συστατικά του σκελετού και των κυττάρων και συμμετέχουν σε διάφορα ενζυμικά συστήματα και ρυθμίζουν την οξύτητα του στομάχου. Τα σάκχαρα του απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό αποτελώντας γρήγορη πηγή ενέργειας ενώ παράλληλα ωφελούν τη μνήμη.

Επιπλέον έχει αποδειχθεί ότι το μέλι έχει αντισηπτικές ιδιότητες και αντιβακτηριδιακή δράση απέναντι σε ένα ευρύ φάσμα παθογόνων , είναι τονωτικό και γενικά ενισχύει τη καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες όπως φαινόλες που προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού από τη φθορά που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες.

Τέλος, τα ένζυμα που περιέχει ενισχύουν το μεταβολισμό και τις λειτουργίες των ζωτικών οργάνων ενώ περιέχει βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες που δρουν προστατευτικά ενισχύοντας την άμυνα του ανθρώπινου οργανισμού, δρα καταπραϋντικά και θεραπευτικά στον πονόλαιμο και στις στομαχικές διαταραχές.