Θα πρέπει να ξέρετε ότι:          

Το μέλι έχει τη τάση να κρυσταλλώνει και να μετατρέπεται σε μια ημιστέρεη κατάσταση.

Η κρυστάλλωση «ζαχάρωμα» είναι μια φυσική ιδιότητα του μελιού και δεν αλλοιώνει ή υποβαθμίζει τη θρεπτική του αξία. Αυτή η φυσική διαδικασία αποτελεί και ένδειξη του αγνού και ανεπεξέργαστου μελιού.

Ο βασικός παράγοντας που συμβάλλει στη κρυστάλλωση του μελιού είναι η ποσότητα της γλυκόζης και του νερού που περιέχεται σ αυτό, δημιουργείται στην πραγματικότητα μια άνιση κατανομή της υγρασίας . Μέλι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη κρυσταλλώνει αργά ή καθόλου ενώ μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη κρυσταλλώνει σχετικά γρήγορα. Μπορεί να καταναλωθεί κρυσταλλωμένο καθώς δεν χάνει καμία από τις πολύτιμες ιδιότητες του.

Εάν θέλουμε να το επαναφέρουμε στην αρχική του μορφή αυτό μπορεί να επιτευχθεί με το ζέσταμα του είτε σε μπεν μαρι είτε τοποθετώντας το πάνω σε κάποιο καλοριφέρ. Η θερμοκρασία σε κάθε περίπτωση δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 35-40 βαθμούς.